Crema de gambas
Crema de Gambas Navideña – Receta cremosa, tradicional y elegante
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Rehogar las cabezas
- Saltea las cabezas y cáscaras en aceite de oliva con un poco de sal. Añade un chorro de brandy, flamea y cubre con agua. Cocina 10 min para el caldo.
- Preparar la base cebolla
- En otra cacerola, sofríe ajo, puerro, cebolla y zanahoria. Añade las gambas y rehoga brevemente.
- Incorporar la patata
- Añade la patata troceada y el pimentón. Mezcla bien y agrega el caldo colado de las cáscaras.
- Cocer y aromatizar
- Cocina hasta que la patata esté tierna. Añade azafrán, rectifica de sal y pon la nata.
- Triturar y colar
- Bate hasta obtener una crema fina y homogénea.
- Decorar y servir
- Sirve caliente, decora con las gambas reservadas, piñones tostados, cebollino y un chorrito de nata.
Sobre esta receta
Una receta ideal para Navidad, con el sabor intenso del mar y una textura aterciopelada que conquista a todos.
En mi casa, esta crema era un clásico en las fiestas. Mi madre la servía en copas pequeñas y la decoraba con cebollino y unas gotas de nata… el aroma llenaba la cocina. Hoy la preparo igual, con ese cariño que une generaciones
Hacer un fondo de marisco con las cabezas y cáscaras
Conseguir una textura fina sin grumos
Potenciar el sabor con brandy y nata
Montar una presentación elegante para días especiales
Un poco de historia. La crema de gambas es un clásico de las celebraciones en toda España. En la costa andaluza y levantina suele abrir las cenas de Nochebuena, y se prepara con gambones frescos y un fondo de marisco casero.
Publicada el 16 de diciembre de 2025.
