Sopa de merluza y gambas
Hoy preparamos Sopa de merluza y gambas, una receta tradicional española llena de sabor y perfecta para noches frías o menús de diario.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Fumet: Cubre con agua espinas/morralla y laurel; sala. Cuando hierva, pocha la merluza 3–4 min, retira la carne y devuelve piel y espinas a la olla.
- Sabor (25–30 min): Añade las cáscaras de las gambas al fumet y hierve suave.
- Sofrito clave: En cacerola con AOVE, pocha cebolla, puerro, pimientos, zanahoria y ajo. Sube fuego, añade las cabezas de gambas, sala y pimienta; tuéstalas 2 min. Desglasa con vino; reduce.
- Color y textura: Incorpora tomate 2 min; fuera del fuego añade pimentón. Vierte el fumet colado, cuece 7–8 min; tritura y vuelve a colar para un caldo sedoso.
- Pasta al punto: Hierve 2 l de caldo; añade la pasta y cuece según paquete.
- Final rápido: Faltando 2 min para la pasta, agrega las gambas; 1 min después, la merluza troceada. Apaga, añade perejil, prueba y rectifica de sal.
Sobre esta receta
Este plato me recuerda a los domingos con la cocina llena de vapor, pan crujiente y esa olla perfumando toda la casa.
Un poco de historia. Las sopas marineras españolas aprovechan la “morralla”: cocina de costa, humilde y sabia, que convierte restos en un caldo de restaurante.
Publicada el 29 de enero de 2026.
