Hervido de merluza
Hoy preparamos hervido de merluza, una receta tradicional española llena de sabor, perfecta para una comida casera, ligera y reconfortante.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos por la mitad para que se cuezan de manera uniforme.
- Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos. Lavamos el tomate, lo cortamos también en cuartos y troceamos las judías verdes.
- Ponemos unos 2 litros de agua en una cacerola amplia. Añadimos en crudo las patatas, las cebollas, el tomate, las judías verdes, el laurel y los ajos.
- Incorporamos también en crudo el aceite de oliva y la sal. En este hervido no hacemos ningún sofrito: ponemos todos los ingredientes directamente en la cacerola y dejamos cocer a fuego medio durante unos 25 ó 30 minutos, hasta que las patatas y las verduras estén tiernas.
- Durante la cocción comprobamos el caldo. Si vemos que se ha reducido demasiado, añadimos un poquito más de agua caliente para no detener la cocción.
- Cuando las verduras estén cocidas, añadimos la merluza troceada y cascamos los huevos directamente en el caldo. Los incorporamos al final para que la merluza quede jugosa y no se deshaga.
- Cocemos durante unos 5 ó 6 minutos, sin remover demasiado, hasta que la merluza esté hecha y las claras de los huevos hayan cuajado.
- Cuando esté todo cuajado, probamos el caldo y rectificamos de sal si hiciera falta. Servimos bien caliente, colocando en cada plato patata, verduras, merluza, huevo y un poco de caldo.
Sobre esta receta
Es uno de esos platos sencillos que llenaban la cocina de olor a comida hecha con calma. Cada familia le daba su toque, pero el buen caldo y el punto justo de la merluza no podían faltar.
El error que debemos evitar es poner el pescado demasiado pronto, porque puede quedar seco y deshacerse.
Un poco de historia. Este tipo de hervido forma parte de la cocina casera mediterránea, donde el pescado, las patatas y las verduras se cocinan de una manera sencilla para conseguir platos completos, suaves y llenos de sabor.
Publicada el 14 de julio de 2026.
