Lomos de sardinas caseros
Hoy preparamos lomos de sardinas caseros, una preparación tradicional con muy pocos ingredientes, perfecta para tenerlos listos y sacar una pequeña porción cuando nos apetezca.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y las tripas.
- En un recipiente ponemos una buena capa de sal gorda en el fondo. Colocamos encima las sardinas y volvemos a cubrirlas bien con sal. Si hacemos varias capas, repetimos el proceso procurando que todas queden cubiertas.
- Guardamos el recipiente en el frigorífico durante unas 24 horas aproximadamente para que las sardinas se salen.
- Pasado ese tiempo, sacamos las sardinas de la sal y las lavamos bien para retirar el exceso.
- Las colocamos sobre una bandeja con papel absorbente o sobre una rejilla y las dejamos secar bien durante un par de horas.
- Cuando estén bien secas, retiramos con cuidado la espina central y todas las espinas que encontremos. Después quitamos la piel, que en este punto sale con mucha facilidad.
- Una vez tengamos los lomos limpios, los repartimos en paquetitos pequeños. Podemos hacer, por ejemplo, porciones de 5 ó 6 lomos, o la cantidad que vayamos a consumir cada vez.
- Congelamos los paquetitos durante 5 días como medida de prevención frente al anisakis.
- Cuando queramos comerlos, sacamos solamente el paquetito que necesitemos y lo descongelamos en el frigorífico.
- Ponemos los lomos en un recipiente y terminamos con un chorrito de aceite de oliva. Y ya los tenemos listos para disfrutar.
Sobre esta receta
Es una de esas preparaciones sencillas que se han hecho toda la vida para aprovechar un buen pescado y tenerlo preparado en casa. Con sardinas, sal y un poquito de aceite podemos conseguir unos lomos estupendos.
Y muy importante: no debemos saltarnos la congelación antes de consumirlas para prevenir el anisakis.
Un poco de historia. Las preparaciones de pescado con sal forman parte de la cocina tradicional española desde hace generaciones. Era una manera sencilla de tratar y conservar el pescado, y muchas de estas técnicas siguen presentes hoy en nuestras cocinas.
Publicada el 16 de septiembre de 2026.
