Careta de cerdo a la plancha
Hoy preparamos careta de cerdo a la plancha, una receta tradicional española que queda tierna por dentro y muy crujiente por fuera, perfecta para un aperitivo o una comida familiar.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- El día anterior, coloca la careta de cerdo en un recipiente y añade un poquito de sal gorda por las dos caras. Tápala y déjala durante 24 horas en el frigorífico.
- Al día siguiente, lava muy bien la pieza y repásala cuidadosamente para retirar cualquier pelo que pueda quedar.
- Pon la careta entera en una olla exprés y cúbrela con agua. Como ya ha estado en sal, no añadas más de entrada; cuando esté cocinada podrás probarla y rectificar si hiciera falta.
- Cierra la olla siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando la válvula empiece a trabajar, cocina la careta durante 45 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar la olla cerrada durante otros 10 ó 15 minutos, aprovechando el calor que conserva. Espera hasta que haya perdido toda la presión antes de abrirla.
- Saca la careta con cuidado y deja que se escurra bien. Cuela el caldo y resérvalo como fondo para preparar un cocido, una sopa u otro guiso.
- Corta en tiras o en trozos la cantidad que vayas a consumir. El resto puedes guardarlo bien tapado en el frigorífico para prepararlo en otro momento.
- Pon en una sartén amplia un pelín de aceite de oliva, sin llegar a más de 1 cucharada. Cuando esté caliente, añade la careta cortada, coloca la tapa y cocina a fuego fuerte.
- No destapes nunca la sartén mientras esté salpicando, porque la careta puede saltar mucho y producir quemaduras. Para darle la vuelta, apaga el fuego y espera hasta que deje completamente de sonar.
- Vuelve a encender el fuego y cocina la otra cara hasta que esté dorada. Puedes dejarla más tostada o menos, según te guste.
- 1 1 Prepara un majado con los ajos, el perejil fresco y un buen chorrito de aceite de oliva. También puedes triturarlo con la batidora.
- 1 2 Coloca la careta recién hecha en una fuente, reparte el majado por encima y acompáñala con un trocito de limón para que cada persona se sirva a su gusto.
Sobre esta receta
Esta es una de esas recetas humildes y sabrosas que antiguamente se aprovechaban hasta el último trocito. Con un buen majado de ajo y perejil queda para disfrutarla despacio y acompañarla con un buen pedazo de pan.
Verás cómo preparar la careta con antelación, cuánto tiempo cocerla en la olla y cómo conseguir una superficie dorada y crujiente. El truco más importante es no destapar la sartén mientras esté salpicando: para darle la vuelta, apagamos el fuego y esperamos hasta que deje de sonar.
Un poco de historia. La careta, el morro y la oreja forman parte de la cocina tradicional de aprovechamiento de muchos pueblos españoles. Son platos muy ligados a las matanzas familiares, los aperitivos de las tabernas y las recetas sencillas que preparaban nuestras madres y abuelas.
Publicada el 6 de agosto de 2026.
