Caldo de patatas con calamar, gambas y almejas

Cómo se hace

1. Desarenar las chirlas en agua con sal.
2. Sofreír las gambas con sal; retirar y reservar.
3. Fumet: dorar cabezas y cáscaras, cubrir con agua, cocer 10 min, triturar y colar.
4. En el mismo aceite, saltear pimiento + calamar (retíralo después).
5. Añadir ajo fileteado y pochar la cebolla.
6. Incorporar tomate; espolvorear pimentón y remover.
7. Verter fumet + agua, carne de pimiento choricero; cocer 10 min y triturar.
8. Agregar patatas en trozos y calamares; cocer 20 min (según patata).
9. A falta de 2 min, sumar chirlas; en el último hervor, gambas + perejil.

Publicada el 31 de julio de 2025.

• De cuchara
• Con gambas
• Con sepia
• Con patatas