Ensaladilla de gambas

Cómo se hace

1. Ponemos los huevos en un cazo con agua y los cocemos durante 10 minutos. Después los enfriamos y los reservamos.
2. En una cacerola ponemos agua con sal, las hojas de laurel y las bolas de pimienta. Cuando rompa a hervir, añadimos las gambas. En cuanto vuelva a hervir, las sacamos para que no se pasen.
3. Dejamos enfriar las gambas, las pelamos y las cortamos en trocitos. Reservamos algunas enteras para decorar al final.
4. En esa misma agua de cocción ponemos las patatas troceadas y las cocemos hasta que estén tiernas. Así cogerán mucho más sabor.
5. Cortamos la cebolla morada y los encurtidos en trocitos pequeños para que queden bien repartidos en la mezcla.
6. En un bol amplio echamos la patata cocida y la machacamos a nuestro gusto, más fina ó con algún trocito, según prefieras.
7. Añadimos los huevos rallados, reservando un par de yemas para decorar. Incorporamos también la cebolla, los encurtidos y las gambas troceadas.
8. Ponemos 4 ó 5 cucharadas de mahonesa y mezclamos. Añadimos un chorreón de aceite de oliva y unas cucharadas del agua de cocción para dejarla más jugosa y cremosa.
9. Mezclamos muy bien, probamos de sal y de encurtidos, y rectificamos si hiciera falta hasta dejarla a nuestro gusto.
10. Emplatamos como más nos guste y decoramos con las gambas reservadas, la yema rallada por encima y, si queremos, unas hojas de lechuga y algún sucedáneo de caviar.

Publicada el 23 de junio de 2026.

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