Ajo colorao
Hoy preparamos Ajo de Patatas Colorao, una receta tradicional española fácil y llena de sabor, perfecta para un almuerzo casero o para los días en los que apetece comida de verdad.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Pela, lava y corta las patatas en trocitos.
- Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- En una sartén, fríe la panceta y los pimientos choriceros en aceite de oliva; retíralos y reserva ese aceite.
- En el mortero, machaca los ajos con un poco de sal y añade también el azafrán.
- Incorpora las patatas escurridas y ve machacando mientras añades 2 o 3 vasos de agua de cocción, según te guste más espeso o más ligero.
- Calienta el aceite reservado, añade el pimentón a fuego muy flojo, dale un par de vueltas sin que se queme, incorpora el majado, mezcla bien, prueba de sal y sirve con la panceta y los pimientos.
Sobre esta receta
Es una de esas recetas humildes que llenan la cocina de aroma y abren el apetito al momento.
Con patata, ajo, panceta y pimentón, sale un plato con muchísimo carácter.
El truco está en añadir el pimentón a fuego muy flojo para que no se queme y no amargue, y rectificar al final de sal y ajo si hace falta.
Un poco de historia. Este ajo de patatas colorao recuerda al ajo machuco manchego, una cocina de aprovechamiento y sabor intenso muy ligada al mundo rural y a la cuchara de toda la vida.
Publicada el 22 de marzo de 2026.
