Caballa adobada
Hoy preparamos caballa en adobo, una receta tradicional llena de sabor y perfecta para disfrutar de este pescado de una manera diferente.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
- Para la guarnición
Cómo se hace
- Limpiamos las caballas, retiramos bien las espinas y sacamos los filetes.
- En un mortero machacamos los 3 ajos con un poquito de sal hasta obtener un buen majado.
- Añadimos el zumo de la naranja, 1 ó 2 cucharaditas de pimentón de la Vera, pimienta negra, las 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre. Mezclamos todo muy bien.
- Colocamos los filetes de caballa en un recipiente y vertemos el adobo por encima. Añadimos el agua necesaria para que el pescado quede completamente cubierto por el líquido.
- Mezclamos con cuidado y probamos el caldo. Tiene que quedar un pelín subido de sal para que durante el reposo la caballa coja su punto.
- Tapamos y guardamos en el frigorífico durante al menos 24 horas para que el pescado tome bien el sabor del adobo.
- Pasado ese tiempo, escurrimos muy bien los filetes de caballa.
- Ponemos un poquito de aceite de oliva en una plancha o sartén caliente y cocinamos la caballa hasta que quede bien hecha por fuera pero jugosa por dentro.
- Para preparar la guarnición, rallamos los 400 ó 500 g de zanahoria.
- Ponemos los 100 g de mantequilla en una cacerola, añadimos la zanahoria rallada y la rehogamos muy bien junto con un poco de pimienta negra.
- 1 1 Incorporamos 250 ml de zumo de naranja y 125 ml de agua. Dejamos cocinar hasta que se evapore prácticamente todo el líquido y vuelva a aflorar la grasa de la mantequilla.
- 1 2 Probamos, añadimos un poquito de sal y rectificamos de pimienta si fuese necesario.
- 1 3 Servimos la caballa recién hecha acompañada de la zanahoria a la naranja.
Sobre esta receta
La caballa es uno de esos pescados sencillos que con un buen adobo se transforma por completo. En casa siempre merece la pena darle su tiempo para que coja bien todos los sabores.
Os enseño cómo preparar el majado, cuánto tiempo debe reposar la caballa y cómo hacerla después a la plancha para que quede jugosa. El truco está en dejar el caldo un poquito subido de sal y darle al pescado al menos 24 horas de reposo.
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Un poco de historia. Los pescados en adobo forman parte de la cocina tradicional española desde hace generaciones. Es una manera sencilla de dar sabor al pescado y, en esta versión, la naranja aporta un punto fresco que combina estupendamente con la caballa.
Publicada el 27 de agosto de 2026.
