Salmón en escabeche
Hoy preparamos Salmón en Escabeche, una receta tradicional española fácil y llena de sabor, perfecta para dejar hecha con antelación y disfrutar en casa.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Acción
- Cortamos la cebolla en juliana, pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas, troceamos la berenjena y cortamos el salmón en dados. Añadimos sal al salmón.
- Tiempo
- En una cacerola ponemos el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, la berenjena, las cortezas de limón y naranja, los ajos, el laurel, la pimienta negra y el clavo. Rehogamos a fuego medio.
- Técnica clave
- Cuando la verdura esté bien rehogada, añadimos el vinagre, el vino blanco y el agua para formar el escabeche.
- Textura
- Dejamos cocer unos 15 o 20 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y el caldo tenga ya todo el sabor.
- Montaje
- Apagamos el fuego, añadimos el salmón, tapamos la cacerola y dejamos que se haga con el calor que queda.
- Finalización
- Probamos, rectificamos de sal y vinagre, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. De un día para otro queda todavía mejor.
Sobre esta receta
Este escabeche tiene ese sabor casero que recuerda a la cocina reposada, hecha sin prisas y con fundamento. En casa, de un día para otro, todavía está más rico.
También te cuento el truco del reposo y el error de pasarlo de cocción para que quede jugoso.
Un poco de historia. El escabeche es una de esas preparaciones tradicionales españolas que siempre han ayudado a conservar y dar sabor al pescado y a la carne. Es cocina humilde, práctica y con mucho carácter.
Publicada el 14 de abril de 2026.
