Sopa de pescadilla

Cómo se hace

1. Huevos: Cuece 10 min. Enfría, pela y reserva.
2. Caldo base: En una cacerola con agua, sal y laurel, añade la pescadilla entera cuando hierva suave. Cuece a fuego medio-bajo hasta su punto (no pasarse). Retira los lomos, desespina y reserva la carne. Devuelve cabeza y espina al agua y hierve 10 min más para concentrar el caldo.
3. Sofrito: En olla amplia, 3–4 cucharadas de AOVE. Rehoga cebolla, puerro, zanahoria y tomate en trocitos hasta dorar. Moja con un cazo de caldo y deja hervir 5 min. Tritura fino.
4. Majado cremoso: En sartén con 3 cucharadas de AOVE, dora ajos y almendras. Dora la rebanadita de pan vuelta y vuelta. Pasa al vaso de batidora con 1 yema y un chorrito de caldo. Tritura.
5. Unir y cocer: Incorpora el majado al sofrito triturado. Añade el resto del caldo (si falta, agrega agua). Ajusta de sal y colorante opcional. Cuece 5–10 min.
6. Pasta: Echa la pasta y cocina el tiempo indicado.
7. Final: Añade la pescadilla desmenuzada, los huevos picados y perejil fresco. Apaga y reposo 2–3 min.

Publicada el 20 de noviembre de 2025.

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