Ajo de patata y calabacín
Hoy preparamos Ajo de patata y calabacín, una receta tradicional española llena de sabor, perfecta para una comida casera de las de siempre.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Pelamos el calabacín solo a medias, dejando parte de la piel, y lo cortamos también en trozos.
- Ponemos las patatas y el calabacín en una cacerola, cubrimos con agua, añadimos un poco de sal y cocemos unos 20 ó 25 minutos, hasta que la patata esté bien tierna.
- Mientras tanto, cocemos los 4 huevos durante 10 minutos. Los enfriamos, pelamos y reservamos para el final.
- Ponemos los 3 ó 4 dientes de ajo en el mortero con un pelín de sal y los machacamos muy bien hasta formar un buen majado.
- Cuando la patata y el calabacín estén tiernos, los sacamos de la cacerola sin tirar el agua de la cocción. Vamos echándolos poco a poco al mortero y machacamos mientras todavía están calientes.
- Añadimos aceite de oliva poco a poco mientras seguimos trabajando la mezcla. Incorporamos también 1 ó 2 cucharadas del agua de cocción cada vez que haga falta, hasta conseguir una textura suave, cremosa y bien ligada, pero sin dejarla líquida.
- Probamos de sal y seguimos machacando hasta dejar el ajo de patata y calabacín a nuestro gusto.
- Servimos en el plato acompañado del huevo cocido. Si queremos darle un toque diferente, podemos terminar con unos frutos secos por encima.
Sobre esta receta
Es uno de esos platos sencillos que con muy pocos ingredientes consiguen llevarnos directamente a la cocina de casa. Aquí el mortero y la paciencia hacen prácticamente todo el trabajo.
El truco está en ir añadiendo el aceite y el agua de la cocción poco a poco mientras machacamos. El error a evitar es echar demasiado líquido de golpe, porque queremos una textura suave y ligada, pero con cuerpo.
Un poco de historia. Este plato conserva una manera muy antigua y casera de cocinar: trabajar ingredientes sencillos en el mortero hasta conseguir una mezcla ligada y sabrosa. Son recetas en las que no hacen falta grandes cosas, sino buenos productos y paciencia.
Publicada el 25 de agosto de 2026.
