Ajoaceite de pata de cerdo
Hoy preparamos "Ajoaceite de pata de cerdo manchego", una receta tradicional española llena de sabor, perfecta para una comida casera de cuchara y para disfrutar en familia.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Ponemos las alubias en remojo el día de antes. En la olla express cocemos las alubias junto con las patas de cerdo saladas.
- Cuando lleven una media hora, abrimos y comprobamos las alubias. Si ya están, las sacamos; si no, las dejamos un poco más. Las patas necesitan al menos 45 minutos para quedar bien cocidas.
- Añadimos las judías verdes troceadas y las patatas en trozos grandes. Si hace falta, incorporamos más agua. En los últimos 5 minutos ponemos el cardo cocido y las alubias.
- Separamos yemas y claras. Las claras se echan en el caldo para que cuajen suavemente. En el mortero machacamos los ajos con un poco de sal y una patata cocida.
- Añadimos las yemas y vamos ligando con aceite de oliva poco a poco, hasta obtener un ajoaceite con cuerpo. Si se quiere un sabor más suave, se puede alternar con un poco de aceite de girasol.
- Sacamos un par de cucharadas de ajoaceite, las mezclamos con un poco de caldo y lo incorporamos al guiso con el fuego apagado, removiendo muy bien para que quede ligado y meloso. Ajustamos el punto de sal y servimos el ajoaceite sobrante con tostadas de pan.
Sobre esta receta
Este es uno de esos platos humildes y sabrosos que recuerdan a la cocina de pueblo, a la olla al fuego y a las recetas que alimentaban de verdad. Una receta manchega con mucha personalidad.
También te enseño el truco para dar con el punto de sabor y el error que debes evitar.
Un poco de historia. Este plato tiene alma manchega y sabor de cocina antigua, de aprovechamiento y de olla generosa. Es una receta muy ligada a la cocina popular de Castilla-La Mancha.
Publicada el 28 de abril de 2026.
