Arroz seco con costillas y judías verdes
Hoy preparamos ARROZ SECO CON COSTILLAS Y JUDÍAS VERDES, una receta tradicional española fácil y llena de sabor, perfecta para una comida familiar de domingo o para dejar hecha y disfrutar también al…
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Acción
- Ponemos el aceite en la paellera, añadimos las costillas con sal y las doramos bien a fuego vivo. Incorporamos el pimiento rojo en tiras, lo cocinamos un poco y lo retiramos para reservar.
- Tiempo
- Cuando la costilla esté bien dorada, añadimos el ajo picado, damos unas vueltas y sumamos la cebolla troceada y la judía verde. Rehogamos muy bien antes de incorporar el tomate y el pimentón.
- Técnica clave
- Añadimos agua o caldo caliente hasta cubrir bien las costillas. Si no usamos caldo casero, ponemos la pastilla de concentrado. Incorporamos romero, tomillo, azafrán y sal. Dejamos cocer a fuego medio alrededor de 1 hora, o un poco más si la costilla lo necesita.
- Textura
- Cuando la costilla esté tierna, retiramos un poco de caldo y echamos el arroz. Cocinamos 10 minutos a fuego fuerte y después bajamos el fuego. Vamos ajustando con el caldo reservado según lo vaya pidiendo el arroz.
- Montaje
- Colocamos por encima las tiras de pimiento rojo, ordenamos un poco las costillas y rectificamos de sal, romero y tomillo. El último minuto añadimos perejil fresco picado.
- Finalización
- A los 17 minutos apagamos el fuego. Si os gusta con socarrat, subimos un poco el fuego al final. Dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Sobre esta receta
Este arroz de costillas recuerda a esas comidas que llenaban la cocina de olor bueno desde primera hora.
Un plato humilde, casero y de los que alimentan de verdad.
También te cuento el truco del caldo reservado y el error que puede estropear la textura final.
Un poco de historia. Este tipo de arroz seco hecho en paellera, con costilla, verdura y buen sofrito, forma parte de esa cocina española de casa, de campo y de familia, donde el sabor lo dan el tiempo, el caldo y el punto del fuego. Arroz Caldoso de Conejo Irresistible ¿Por qué este ARROZ con CARACOLES sale PERFECTO?
Publicada el 28 de mayo de 2026.
