Caldo de patatas con boquerones

Cómo se hace

1. Sala y enharina los boquerones. En sartén con un chorreón de AOVE, fríelos vuelta y vuelta (segundos por lado). Retira y reserva.
2. Retira aceite sobrante si hace falta y deja lo justo para el sofrito.
3. Rehoga por este orden: pimiento ajo cebolla tomate hasta que quede bien hecho.
4. Pela y casca las patatas (rompiendo el final del corte para que suelten almidón). Incorpóralas al sofrito, sazona y rehoga 1 min.
5. Añade el pimentón, mezcla rápido y cubre con agua caliente. Agrega laurel y azafrán.
6. Cocina a fuego medio hasta que la patata esté tierna.
7. Último minuto: incorpora los boquerones, apaga el fuego y añade ajo y perejil muy picados. Deja reposar 3–5 min con el calor residual. ¡Listo!

Publicada el 4 de septiembre de 2025.

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