Croquetas de bacalao
Hoy preparamos **croquetas de bacalao**, una receta tradicional española llena de sabor, perfecta para un aperitivo o una comida familiar.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Desalamos el bacalao cambiándole el agua hasta dejarlo a nuestro gusto. Es bueno que conserve un pequeño punto de sal.
- Calentamos la leche en una cacerola.
- En otra cacerola ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla muy picadita. Rehogamos bien a fuego medio-bajo.
- Añadimos la harina y removemos hasta que tome un ligero color dorado para quitarle el sabor a crudo.
- Incorporamos el bacalao desmigado, damos unas vueltas y añadimos poco a poco la leche caliente mientras removemos con unas varillas.
- Si tenemos pieles y espinas del bacalao, podemos cocerlas y sustituir 250 ml de leche por 250 ml de ese caldo para dar más sabor.
- Añadimos nuez moscada y pimienta. Probamos antes de añadir sal.
- Cocinamos unos 10 ó 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta conseguir una masa cremosa y con cuerpo.
- Pasamos la masa a una bandeja amplia y cubrimos con film transparente pegado a la superficie. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
- Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
- 1 1 Freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Sobre esta receta
Estas croquetas quedan cremosas por dentro y doraditas por fuera. Os enseño cómo cocinar bien la harina, conseguir una masa sin grumos y potenciar el sabor del bacalao.
Un poco de historia. Las croquetas son uno de los grandes clásicos de la cocina de aprovechamiento española. Las de bacalao son una receta de toda la vida que nunca pasa de moda.
Publicada el 20 de agosto de 2026.
