Brandada de bacalao
Hoy preparamos BRANDADA DE BACALAO, una receta tradicional española fácil y llena de sabor, perfecta para una comida especial, una cena familiar o incluso Navidad.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Acción
- Desalamos el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua un par de veces para dejarlo en su punto.
- Tiempo
- Ponemos el bacalao en una cacerola a fuego bajo durante 5 minutos. Lo retiramos y en esa misma agua cocemos las patatas troceadas.
- Técnica clave
- En un mortero machacamos los ajos con un poco de sal. Añadimos el bacalao limpio de espinas y piel, y hacemos una pasta bien majada.
- Textura
- En un bol amplio machacamos las patatas cocidas y agregamos el majado de ajo y bacalao. Incorporamos la leche caliente y el aceite de oliva poco a poco, mezclando hasta conseguir una crema suave y bien ligada. Probamos de sal y rectificamos.
- Montaje
- Ponemos la brandada en una fuente apta para horno o en cazuelitas individuales. Antes, pincelamos la base con aceite de oliva o mantequilla. Espolvoreamos por encima pimienta molida y pan rallado.
- Finalización
- Llevamos al horno a gratinar con la puerta entreabierta. En cuanto se dore ligeramente por encima, ya la tenemos lista para servir.
Sobre esta receta
Esta brandada tiene ese sabor suave, casero y reconfortante de los platos que siempre apetecen.
Es una receta humilde, pero con una presencia en mesa que siempre luce.
También te enseño el truco para que la brandada quede suave por dentro, gratinada por encima y sin errores de textura.
Un poco de historia. La brandada de bacalao es una receta muy ligada a la cocina tradicional mediterránea y a esas casas donde el bacalao siempre ha dado muchísimo juego. Es un plato sencillo, sabroso y con ese aire de receta antigua que sigue funcionando hoy igual de bien.
Publicada el 4 de junio de 2026.
