Gachasmigas manchegas con panceta
Gachasmigas Manchegas con panceta, una receta tradicional española fácil y llena de sabor, perfecta para una comida casera que alimenta de verdad.
Al reproducir el vídeo, YouTube puede usar cookies. Más información
Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Acción
- Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños, limpiamos los ajos tiernos y cortamos la panceta en trozos.
- Tiempo
- En una sartén amplia, sofreímos primero la panceta hasta que quede bien dorada y suelte toda su grasa y sabor. Después retiramos si hace falta reservar parte.
- Técnica clave
- En ese mismo aceite sofreímos los ajos tiernos y luego cocinamos las patatas con un poco de sal hasta que estén tiernas. Mientras tanto, mezclamos la harina con el agua y removemos bien con varillas hasta que no queden grumos.
- Textura
- Cuando las patatas estén listas, añadimos de nuevo los ajos y la panceta, incorporamos la mezcla de harina y agua y empezamos a mover sin parar con cuchara de madera hasta que la masa tome cuerpo.
- Montaje
- Seguimos trabajando las gachasmigas, dándoles vueltas y dejando que se hagan poco a poco para que queden bien trabadas, doradas por fuera y jugosas por dentro.
- Finalización
- Probamos de sal, corregimos si hace falta y servimos bien calientes.
Sobre esta receta
Estas gachasmigas recuerdan a la cocina humilde de siempre, la que con pocos ingredientes sacaba platos memorables.
Y con la panceta bien sofrita quedan todavía más sabrosas y con un fondo de sabor espectacular.
También te enseño el truco para evitar grumos y el error más común con la sal y la textura.
Un poco de historia. Las gachasmigas son una receta muy ligada a La Mancha y a la cocina de aprovechamiento, un plato humilde que ha pasado de generación en generación. Con panceta ganan un sabor más intenso y siguen manteniendo toda su esencia de pueblo.
Publicada el 7 de abril de 2026.
