Salteado de patatas con espárragos y champiñones
Hoy preparamos salteado de patatas con espárragos y champiñón, una receta tradicional española llena de sabor, perfecta para una comida casera de diario ó para una cena completa y sencilla.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Pela las patatas, córtalas en trozos medianos y cuécelas en agua con un poco de sal hasta que queden tiernas, pero enteras.
- Mientras tanto, pon en una sartén 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva y pocha la cebolla cortada a trocitos, a fuego medio, hasta que esté bien rehogada.
- Añade los espárragos, pon un poco de sal y dales unas vueltas para que empiecen a ablandarse sin perder su forma.
- Incorpora los champiñones, añade otro poquito de sal y rehoga todo muy bien hasta que las verduras queden hechas y sabrosas.
- Agrega las patatas bien escurridas a la sartén. Si ves que hace falta, añade otro pelín de aceite y remueve con cuidado, rompiéndolas un poco para que se integren bien todos los sabores.
- En un mortero, machaca el ajo con el perejil y un pelín de sal hasta hacer un majado fino.
- Añade al mortero 2 ó 3 cucharadas de vinagre y 3 ó 4 cucharadas del agua de cocción de las patatas. Mezcla bien.
- Vierte esta mezcla en la sartén, remueve todo muy bien y deja que se una el conjunto.
- Prueba de sal y de vinagre, rectifica si hiciera falta y sirve bien caliente.
Sobre esta receta
Es de esas recetas humildes y agradecidas que con pocos ingredientes dejan un plato riquísimo. Una sartén así, bien hecha, siempre trae sabor de casa.
También te cuento el error a evitar: no echar el majado antes de tiempo para que no pierda fuerza ni frescura.
Un poco de historia. Este tipo de salteados con patata y verduras son muy propios de la cocina casera española, de aprovechar lo que hay en la huerta y convertirlo en un plato sabroso, barato y muy apañado.
Publicada el 25 de junio de 2026.
