Tortilla de patatas en caldo
Hoy cocinamos una joya de la cocina casera: Tortilla de patatas en caldo. Imagina una tortilla cuajada, tierna y luego mimada en una salsa aromática con majado de ajo, comino y azafrán.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Patatas: Pela y corta. Fríe en AOVE con sal hasta tiernas. Escurre.
- Huevos: Bate, añade las patatas escurridas y deja reposar la mezcla.
- Sofrito: En 3–4 cdas de AOVE, pocha la cebolla muy picada.
- Majado: En mortero, ajo + cominos + sal. Machaca, añade un poquito de agua y azafrán/colorante.
- Champiñón: Incorpora al sofrito, saltea; suma la harina y tuesta hasta quitar sabor a crudo.
- Salsa: Vierte el majado, cuece 2 a 5 min a fuego suave. Apaga.
- Tortilla: Cuájala como siempre, un punto más firme para que no se rompa al hervir.
- Al caldo: Corta la tortilla en cuartos, cúbrela con la salsa (añade agua si hace falta: que sobresalga un dedo). Ajusta sal.
- Cocción final: Fuego medio-bajo, que hierva suave hasta que el caldo se ligue y la tortilla se esponje. Debe quedar jugosa, no seca.
- Acabado: Espolvorea perejil fresco y sirve bien calentita.
- Origen/Toque cultural: Esta técnica de “tortilla guisada” bebe de los guisos de aprovechamiento españoles: primero se fríe/ cuaja, y luego se “menea en salsa” para ganar jugosidad y sabor. Un clásico de casas y bares de cuchara.
Sobre esta receta
Beneficios: receta económica, rinde muchísimo, se hace con básicos, cero complicación y te deja la cocina oliendo a tradición.
Publicada el 13 de noviembre de 2025.
