Vieiras rellenas de gambas
Hay recetas que huelen a celebración incluso antes de probarlas, y estas vieiras falsas de gambas son una de ellas.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Preparar las gambas: Pelamos las gambas, reservando las cabezas y cáscaras. En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos las gambas limpias a fuego vivo, añadimos un chorrito de brandy y las flambeamos con cuidado. Retiramos las gambas y reservamos.
- Hacer el caldo: En la misma sartén, añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 10 minutos. Colamos y reservamos el caldo, que será la base del sabor.
- Sofrito: En una cacerola, ponemos una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el puerro y la cebolla picados muy finos, y los rehogamos a fuego medio hasta que estén tiernos y transparentes.
- Añadir las gambas: Troceamos las gambas salteadas y las incorporamos al sofrito. Removemos un par de minutos para que se integren bien los sabores.
- Incorporar la harina: Añadimos las 4 o 5 cucharadas de harina y la doramos un poco, sin dejar de remover, para quitarle el sabor crudo.
- Hacer la bechamel de marisco: Vertemos poco a poco la leche y el caldo de las gambas, removiendo constantemente con varillas para que no queden grumos. Añadimos sal, pimienta negra, nuez moscada y una cucharada de tomate frito casero. Cocinamos a fuego medio hasta que espese y quede una crema suave y cremosa.
- Rectificar y ajustar: Probamos y ajustamos de sal o textura. Si está demasiado líquida, dejamos reducir unos minutos más; si está muy espesa, añadimos un chorrito de leche.
- Hornear y gratinar: Precalentamos el horno a 180 °C. Rellenamos las conchas de vieira con la mezcla, cubrimos con queso rallado y horneamos durante 10–12 minutos. En el último momento, activamos el gratinador para que queden doradas por encima.
- Servir: Sacamos las conchas del horno, dejamos templar un minuto y servimos enseguida, con el relleno cremoso y el queso fundido.
Sobre esta receta
Técnicamente, esta receta enseña a preparar un relleno suave, cremoso y con todo el sabor del mar, aprovechando al máximo el caldo de las propias gambas. Es ideal como entrante festivo o tapa elegante, y se puede dejar lista con antelación para solo gratinar antes de servir.
Un poco de historia. Estas “vieiras falsas” son muy típicas en casas del norte de España y en La Mancha. Las abuelas las servían así en fiestas, usando conchas reutilizadas y marisco sencillo. Una receta humilde con aspecto de lujo.
Publicada el 4 de diciembre de 2025.
