Escabeche de lomo
Hoy preparamos Escabeche de Lomo, una receta tradicional española fácil y llena de sabor, perfecta para tener hecha con antelación y disfrutar varios días.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Acción
- Partimos el lomo en trozos de unos cuatro dedos de grosor. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Limpiamos las cabezas de ajos y las dejamos enteras.
- Tiempo
- Ponemos en una cacerola el lomo, la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta, el aceite, el vinagre, el agua y la sal. El lomo debe quedar bien cubierto. Subimos el fuego hasta que rompa a hervir.
- Técnica clave
- En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo para que se haga despacio y coja todo el sabor del escabeche.
- Textura
- Después de unas 2 horas, el lomo queda tierno, jugoso y con un sabor muy parecido al de la perdiz en escabeche.
- Montaje
- Probamos al final por si hiciera falta rectificar de sal o de vinagre. Guardamos en un tupper o en tarros de cristal.
- Finalización
- Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico. De un día para otro está mucho más rico, porque el lomo coge bien todo el sabor.
Sobre esta receta
Este escabeche recuerda a esos platos caseros que siempre había en casa y que al día siguiente estaban todavía mejores.
Tiene ese sabor antiguo, potente y humilde que nunca falla.
También te cuento el punto de sal y vinagre y el error que no conviene cometer para que no quede flojo.
Un poco de historia. Este tipo de escabeches son una joya de la cocina tradicional española: recetas de aprovechamiento, de despensa y de paciencia, hechas para durar y ganar sabor con los días. ¡Este POLLO en ESCABECHE te sorprenderá! Receta Fácil y Deliciosa ¡No Hay Otro Igual! LOMO de ORZA | Estilo Manchego, Sabor Increíble
Publicada el 31 de marzo de 2026.
