Patatas con alioli
Hoy preparamos patatas con alioli casero, una receta tradicional española llena de sabor, perfecta para el aperitivo, una comida de verano o para acompañar cualquier plato.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos en porciones de tamaño parecido para que se cuezan todas por igual.
- Ponemos las patatas en una cazuela, las cubrimos con agua y añadimos un poquito de sal. Las cocemos durante unos 18 ó 20 minutos, hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a deshacerse.
- Mientras se cuecen las patatas, preparamos el alioli. Ponemos los 2 huevos en el vaso de la batidora, añadimos aproximadamente la mitad del aceite de girasol y una pizca de sal.
- Colocamos la batidora en el fondo del vaso y trituramos sin moverla. Cuando veamos que la salsa empieza a espesar y a emulsionar, añadimos poco a poco el resto del aceite.
- Movemos la batidora suavemente de arriba abajo hasta conseguir un alioli espeso, cremoso y con la textura que más nos guste.
- Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos muy bien. Separamos 3 ó 4 trozos y los ponemos en un mortero junto con los ajos.
- Machacamos las patatas y los ajos hasta conseguir un majado fino. Esto ayudará a que el aliño se agarre mejor a las patatas y tenga más sabor.
- Colocamos las patatas cocidas en un bol amplio. Añadimos el majado, un poquito de zumo de limón y casi todo el alioli casero, reservando una pequeña cantidad por si después necesitamos añadir más.
- Mezclamos con cuidado para no romper demasiado las patatas. Probamos y rectificamos de sal, limón o alioli hasta dejarlo a nuestro gusto.
- Tapamos el bol y dejamos las patatas en el frigorífico durante 2 ó 3 horas. Este reposo es muy importante para que cojan bien todos los sabores.
- 1 1 En el momento de servir, removemos suavemente y añadimos perejil fresco bien picadito por encima.
Sobre esta receta
Estas patatas recuerdan a las tapas de los bares de toda la vida y a esas comidas familiares en las que un plato sencillo terminaba gustando a todo el mundo. Fresquitas y bien reposadas están todavía más buenas.
El truco está en machacar unas pocas patatas y dejar después que la mezcla repose en el frigorífico.
Un poco de historia. Las patatas con alioli son una de esas tapas sencillas que encontramos en bares y casas de muchas zonas de España. Aunque existen distintas maneras de prepararlas, el ajo, la patata cocida y una salsa cremosa son la base de este plato tan popular.
Publicada el 28 de julio de 2026.
