Bacalao meneao
Hoy preparamos Bacalao meneao, un bocado humilde y súper cremoso que reconforta al primer cucharón.
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Ingredientes
Toca cada ingrediente cuando lo tengas preparado.
Cómo se hace
- Desalar el bacalao la noche anterior, cambiando el agua 1–2 veces; deja un toque de sal.
- Cocer patatas peladas en agua fría con el bacalao. Cuando hierva, retira el bacalao a los 5 min y sigue cociendo las patatas hasta que estén tiernas.
- En mortero, majar el ajo y añadir el zumo de limón.
- Limpiar el bacalao (quitar piel y espinas) y desmigarlo.
- En fuente de barro, machacar las patatas calientes. Incorporar el bacalao y la yema; mezclar.
- Emulsionar: añadir el aceite en hilo mientras meneas con el mazo hasta que quede sedoso. Ajustar de sal, ajo y limón.
- Probar y rectificar. Servir templado con un chorrito de AOVE.
Sobre esta receta
Económico, rápido y con ingredientes de despensa.
Textura aterciopelada sin lácteos, gracias a la emulsión.
Sabor tradicional andaluz que nunca falla en reuniones familiares.
Publicada el 25 de noviembre de 2025.
